| a | |||
| abfallen: | kurz im Abgang (Geschmack, der am Gaumen nach dem Schlucken wahrnehmbar ist) | ||
| abgebaut: | der Wein hat seinen Höhepunkt bereits überschritten, beginnt zu altern, oder er hat Säure abgebaut | ||
| ausgebaut: | der Wein ist vollkommen entwickelt, trinkreif | ||
| ausgeglichen: | harmonischer Wein | ||
| Ausstich: | Selektion des besten Fasses im Keller durch den Kellermeister | ||
| abbeeren: | abbeeren, die Trauben von ihrem Stiel trennen | ||
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| b | |||
| Barrique: | 225 l-Eichenfaß. Bekannte Hölzer: Limousin, Nevers, Allier, Troncais, amerikanische,slawonische, sowie Manhartsberger und steirische Eiche. | ||
| Bodengeschmack: | Erdgeschmack - oft typisch für bestimmte Lagen | ||
| brandig: | der Alkohol tritt im Geschmack stark hervor; oft bei stark aufgebesserten, dünnen, extraktarmen Weinen | ||
| bukettiert: | sehr starkes, fremdes Bukett (wie zugesetzte Aromen) | ||
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| c | |||
| Charakter: | bestimmte Art eines Weines, abhängig von Sorte, Lage, Klima und Ausbau | ||
| Cuvée: | Verschnitt aus zwei oder mehreren Weinen | ||
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| d | |||
| dezent: | fein, zart | ||
| duftig: | elegante, leichte Blume | ||
| dumpf: | unreiner Geschmack (z.B. nach Schimmel, ungelüftetem Keller) | ||
| dünn: | körperarmer Wein mit wenig Extrakt und Alkohol | ||
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| e | |||
| eckig: | die einzelnen Geschmacksstoffe treten in ungleicher Intensität hervor, der Wein ist unharmonisch | ||
| Edelfäule: | Botrytis cinerea, ein grauschimmeliger Edelfäulepilz durchlöchert die Beerenhaut; dadurch verdunstet das in den reifen Trauben enthaltene Wasser, Zucker und Extraktstoffe konzentrieren sich in den geschrumpften Beeren; entwickelt sich in trockenem und zugleich feuchtem Klima wie z.B. nahe des Neusiedlersees | ||
| elegant: | harmonischer Wein | ||
| entwickelt: | ausgebauter, reifer Wein | ||
| Essigstich: | nach Essig riechend (flüchtige Säure) | ||
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| f | |||
| fehlerhaft: | Weine mit nachteiligen Veränderungen, meist chemischer Natur oder durch die Aufnahme weinfremder Stoffe | ||
| feurig: | Weine mit gut integriertem, höherem Alkoholgehalt; der Alkohol kommt zwar stärker, aber nicht brandig zum Ausdruck | ||
| Firn: | im positiven Sinn eine Beziehung für einen typischen Alterston, im negativen Sinn z.B.: ein harter, saurer Geschmack, der die Zähne stumpf macht; Ursache ist der Weinausbau in Fässern, die jahrelang leer gestanden sind | ||
| flüchtige Säure: | siehe Essigstich | ||
| Frostgeschmack: | Weinfehler, von gefrorenen, unreifen Trauben herrührend | ||
| Fülle: | körperreicher, vollmundiger Wein | ||
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| g | |||
| Gärung: | Umwandlung des Zuckers im Most in Alkohol und Kohlendioxid/CO2 . | ||
| gebrochen: | der Wein ist fehlerhaft/trüb; weißer, schwarzer, brauner Bruch | ||
| gedeckt: | sehr dunkle Farbe beim Rotwein | ||
| gehaltvoll: | körperreicher, voller Wein | ||
| Geläger: | Rückstand - großteils abgestorbene Hefezellen - im Gärgefäß nach dem Abziehen des Weines. | ||
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| Gelägergeschmack: | Hefegeschmack | ||
| gerbstoffreich: | herber Wein | ||
| geschmackig: | fruchtiger, aromatischer Wein | ||
| geschliffen: | Weine, die durch diverse Maßnahmen (z.B. Entsäuerung, Verschnitt) harmonisch wurden | ||
| Grasgeschmack : (Grün) |
Geschmack nach grünen Pflanzen; tritt bei Weinen aus unreifen Trauben auf, wenn zu stark gepreßt wurde. | ||
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| h | |||
| harmonisch: | die Bestandteile des Weines (Säure, Alkohol, Fruchttiefe...) stehen im richtigen Verhältnis zueinander | ||
| hart: | Wein mit hoher, unharmonischer Säure | ||
| herb: | zusammenziehender Geschmack, höherer Gerbstoffgehalt | ||
| hinten nach: | Geschmackswahrnehmung hinten am Gaumen, z.B. der Wein hält an, er hat Körper/Schwanz/Schweif | ||
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| j | |||
| Jungfernwein: | erster Ertrag eines neu ausgepflanzten Weingartens | ||
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| k | |||
| kernig: | körperreicher Wein mit entsprechender Säure | ||
| KMW: | Abkürzung für Klosterneuburger Mostwaage. Mit dieser Senkwaage, 1861 von August Wilhelm v. Babo (erster Direktor der Weinbauschule Klosterneuburg) konstruiert, wird der Zuckergehalt im Most bestimmt. 17 °KMW heißt, 17 % oder 17 dag Zucker in einem Kilogramm Most . | ||
| Körper: | extraktreich, voll | ||
| körperarm: | dünn, leicht | ||
| kurz: | der Wein bleibt nicht lange haften, er hat keinen Schweif | ||
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| l | |||
| lebendig: | spritzig, frisch | ||
| leer: | dünn, leicht, ohne Geschmack | ||
| top | |||
| m | |||
| Meßwein: | naturbelassener Wein, der den kirchlichen Vorschriften entspricht | ||
| mild: | säurearm | ||
| mollig: | voller, runder Wein | ||
| Mostwage: | Meßgerät
(Areometer) zu bestimmung des Öchle gehaltes, mit hilfe der Auftriebsmethode siehe auch Öchsle |
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| moussierend: | stark kohlensäurehaltig | ||
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| n | |||
| Neuerl: | Holzgeschmack von neuen Fässern, bei Barriqueweinen erwünscht | ||
| top | |||
| o | |||
| Öchsle (Ö): | In Deutschland und in der Schweiz wird das Mostgewicht in Öchslegraden angegeben. Die Öchslewaage mißt das spezifische Gewicht einer Flüssigkeit: Ein Liter Most mit 1050 g hat 50 Öchsle. Ganz genau stimmt es zwar nicht, aber als Umrechnungsformel gilt 1 o KMW = 5 Ö. Für ganz Genaue: Ö = KMW x (4,54 + 0,022 x KMW) | ||
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| p | |||
| pappig: | kann bei stark entsäuerten Weinen auftreten | ||
| Presse: | Die schonende Baumpresse ist mittlerweile von Horizontalpressen - mechanisch, hydraulisch oder pneumatisch - abgelöst. | ||
| prickelnd: | CO2 hältiger Wein, der spürbar auf der Zunge prickelt | ||
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| r | |||
| rauh: | herber Wein, auch übermäßiger Gehalt an Schwefelsäure | ||
| reintönig: | Wein ohne negativen Nebengeschmack | ||
| reißt ab: | ist kurz, nicht anhaltend im Geschmack | ||
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| resch: | säurerreicher, trockener Wein | ||
| Restsüße, Restzucker: | unvergorener Zuckerrest im fertigen Wein | ||
| Rückgrat: | der Wein hat Körper, ist voll und hat genügend Säure / Tannin / Extrakt | ||
| rund: | voller, harmonischer Geschmack | ||
| top | |||
| s | |||
| sauer: | Wein mit unangenehm hoher Säure | ||
| scharf: | Weine mit hohem Kohlensäuregehalt | ||
| Schleier: | leichte Trübung im Wein | ||
| schmalzig: | runder, voller, fetter Wein | ||
| top | |||
| schönen: | Stabilisierung und Klärung des Weines durch Zugabe von gesetzlich festgelegten Substanzen: z.B. Bentonit gegen Eiweißausfall. | ||
| Schwefel: | wichtiger Oxidationsschutz und Konservierungsfaktor. Der Gesetzgeber legt Obergrenzen fest. | ||
| Schweif: | der Wein hat Substanz, hält lange an | ||
| schwer: | alkoholreicher Wein mit hohem Extrakt | ||
| top | |||
| steckengeblieben: | Weine die nicht vollkommen vergoren haben und somit einen Zuckerrest aufweisen | ||
| stumpf: | eigenartig pelziger Geschmack, meist bei gerbstoffreichen oder überschwefelten Weinen | ||
| Sturm: | süßer, noch gärender Most | ||
| süffig: | harmonischer, leichter Wein, der immer wieder zum Trinken animiert | ||
| top | |||
| t | |||
| trocken: | ohne bzw. geringe Restsüße | ||
| top | |||
| v | |||
| verschnitten: | zwei oder mehrere Weine werden vermischt, es entsteht eine Cuvée | ||
| top | |||
| w | |||
| weich: | sind säurearme Weine | ||
| würzig: | intensiv fruchtig, aromatisch | ||
| top | |||
| z | |||
| zerschlagen: | kurz nach der Flaschenfüllung präsentiert sich der Wein zerschlagen/geschockt | ||
| top | |||
